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菌类有“毒”不能吃?学会这些挑选技巧,放心吃

秀美网  发表于:2019-11-29 12:30:17

菌类有“毒”不能吃?学会这些挑选技巧,放心吃

天气渐冷,又到了打火锅的好时节!菌类不但美味,而且含有蛋白质、多糖、β胡萝卜素及铁、锌和硒等矿物质,非常受大众喜爱!

网传“菌类长在阴暗潮湿的阴暗不洁地带,有“毒”不能吃!”是真的吗?

有什么靠谱的鉴别有毒菌类的办法吗?

今天就一起来聊聊这个问题。

菌类有“毒”不能吃?学会这些挑选技巧,放心吃

菌类长在阴暗处,有"毒"不能吃?

其实,这种说法是错误的!因为所有的菌类都不含叶绿素,所以并不能进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境湿度,因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。

这种通过菌类的生长环境来判断是否有毒并不可靠,比如,毒菌类“白毒伞”就生长在相对清洁的林地上。

但是确实存在一些有毒的野生菌,究竟应该怎么识别呢?

如何辨别有毒野生菌?

有毒野生菌善于“伪装”,要识破它们必须掌握以下4个技巧!

1、观察颜色

一般有毒菌类的颜色会相对比较鲜艳,比如红、绿、墨黑、青紫等较深的颜色,而且被采摘后很容易发生颜色的改变。

2、闻一下气味

一般有毒菌类会带有怪异味,而无毒的菌类一般没有怪味,可能会带有淡淡香味。

3、挑选形状

有毒的菌类往往菌盖中央会呈凸状,形状相对比较怪异,菌面比较厚实而硬,菌柄上有菌轮、菌托,菌柄细长或粗长,比较容易折断。无毒的菌类一般菌盖相对来说会比较平、伞面平滑、菌柄下部无菌托、上部无菌轮。

菌类有“毒”不能吃?学会这些挑选技巧,放心吃

4、注意分泌物

将菌类撕断,无毒的菌类一般分泌物清亮如水或白色,菌面撕断不变色;有毒的菌类往往有稠浓分泌物,一般呈赤褐色,撕断后在空气中很容易变色。

常见的有毒野生菌有毒鹅膏菌、斑蘑菇、鳞柄白鹅膏、白霜杯伞、洁小菇、网孢牛肝菌、致命白毒伞、狗尿苔(致幻蘑菇)等,要注意识别,大家遇到千万不要乱采摘食用,万一不慎误食要及时进行抢救。

不慎误食有毒野生菌,如何急救?

一旦误食野生菌类中毒,千万不能大意!一般误食后会有潜伏期,若吃了菌类6小时后才出现呕吐、腹泻等胃肠道症状,一定要立即采取急救措施!

1、保留样品,及时就医

马上拨打120,及时送至大医院治疗。同时注意保留有毒菌类样品,以便医护人员诊治;

2、催吐、导泻、洗胃

采用催吐、导泻等措施排出未吸收的毒素,有时毒素吸收较慢,因此凡食菌菇后10小时内,都要彻底洗胃。洗胃液可用1:4000高锰酸钾溶液。洗胃后给与活性炭,可吸附残留的毒素。

另外,医护人员会根据不同症状和毒素情况采取不同的治疗方案。

菌类有“毒”不能吃?学会这些挑选技巧,放心吃

菌类食物该如何科学地吃?

菌类美味又营养,常常让人垂涎三尺……学会这样吃,不但安全而且口感更好!

1、食用前先用热水滚烫

菌类生长过程中可能会携带部分有害物质,在食用前最好先用开水滚烫一遍,将有害物质去除,再用冷水浸泡使其肉质爽口。

2、切片炒熟吃更安全

毒素在高温下会发生降解,例如牛肝菌,一定要吃熟的。最好切成薄片,更有利于均匀受热,降解毒素,降低中毒风险。

3、和火锅搭着吃

吃火锅可能会吃较多油腻的肉食,可以搭配菌类食物,有助于缓解油腻。

最后要提醒的是,想要避免中毒,对于不熟悉和不知来源的菌类,还是不吃为妙!

菌类有“毒”不能吃?学会这些挑选技巧,放心吃

关医生小提醒

食用的菌类一定要从正规渠道购买,对于不熟悉和不知来源的菌类,还是不吃为妙!为了能安全地吃上美味菌类,还要注意从其颜色、气味、形状、分泌物等方面进行挑选。

最后要提醒的是,食用菌类后,一旦出现腹痛、腹泻、呕吐等症状,要及时就医。

看完文章,相信聪明的你,已经掌握健康食用菌类的技巧了!

好啦,今天的科普就到这里结束了。

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*图片来源于SSYER、网络

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